কীভাবে ঘরে ওয়াইন তৈরি করবেন
 নিবন্ধ রচনায় সহযোগী: উইকিও কর্মী staff
 হাজার হাজার বছর ধরে, মানুষ তাদের বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করে চলেছে।  ওয়াইন যে কোনও ফল থেকে তৈরি করা যেতে পারে তবে ওয়াইন তৈরির জন্য সর্বাধিক জনপ্রিয় ফল হল আঙ্গুর।  সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, আপনি খামিরটি ওয়াইনটিতে বাড়ার অনুমতি দিন, তারপরে এটি বৃদ্ধ হতে দিন এবং তারপরে বোতলটিতে রাখুন।  এই প্রাচীন, সহজ উপায়টি ব্যবহার করে আপনি একটি সুস্বাদু ওয়াইন তৈরি করতে পারেন যা আপনি গর্বিত হবেন, কারণ আপনি নিজেরাই তৈরি করেছেন!

 উপাদান
 ফল 16 কাপ
 2 কাপ মধু
 1 প্যাকেট খামির
 পরিশোধিত জল মানে বিশুদ্ধ জল
 পদ্ধতি 3 এর 1:
 সরঞ্জাম এবং সরবরাহ প্রস্তুত

 1
 সরঞ্জাম সংগ্রহ করুন: ওয়াইন তৈরির উপাদানগুলির পাশাপাশি আপনার কিছু প্রাথমিক সরঞ্জামও প্রয়োজন হবে, যাতে আপনি ওয়াইনটিকে পুরানো হতে এবং ব্যাকটেরিয়া এবং অন্যান্য কীটপতঙ্গ থেকেও নিরাপদ রাখতে পারেন।  যেহেতু আমরা ওয়াইন তৈরি করার সময় বেশি ব্যয় করতে চাই না, তাই আমাদের আরও দামি সরঞ্জাম কেনার দরকার নেই।  ওয়াইন তৈরি করতে আপনার নিম্নলিখিত আইটেমগুলির প্রয়োজন হবে:
 একটি সিরামিক বা কাচের জার (প্রায় 7.6 লিটার)।  আপনি প্রায়শই দোকানগুলিতে ব্যবহৃত আইটেমগুলি বিক্রি করতে পারেন তবে মনে রাখবেন যে এই পুরানো জারগুলি আগে আচার লাগাতে ব্যবহৃত হয়েছিল, এটি আপনার ওয়াইনও নষ্ট করতে পারে [[1]
 প্রায় 3.8 লিটারের একটি কার্বো (সংক্ষিপ্ত ঘাড় সহ একটি কাচের পাত্র)
 একটি এয়ারলক (যাতে দ্রাক্ষারসে সংগৃহীত গ্যাস বেরিয়ে আসে তবে বাইরের গ্যাস ওয়াইনের সংস্পর্শে না আসে)
 একটি পাতলা প্লাস্টিকের টিউবটি জার থেকে একটি কার্বয়য়ের মধ্যে ওয়াইন pourালতে
 কর্ক বা idাকনা সহ ওয়াইনের বোতল পরিষ্কার করুন
 ক্যাম্পডেন ট্যাবলেটগুলি, ওয়াইন ইত্যাদিতে ব্যাকটেরিয়া হ্রাস করতে (alচ্ছিক)

 2
 ওয়াইন তৈরি করতে ফল চয়ন করুন:
2
 ওয়াইন তৈরির জন্য ফল বেছে নিন আপনি যে কোনও ফল থেকে দ্রাক্ষারস তৈরি করতে পারেন, যদিও মদ তৈরির জন্য সর্বাধিক ব্যবহৃত ফল হ'ল আঙ্গুর এবং বেরি।  আপনি যে কোনও ফলই চয়ন করুন না কেন সেগুলি তাদের স্বাদের শীর্ষে হওয়া উচিত, এটি যথেষ্ট পরিমাণে পাকা।  কীটনাশক জাতীয় রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়নি এমন জৈব ফল ব্যবহার করা ভাল, কারণ আপনি চান না যে আপনার ওয়াইনগুলিতে ফলের পাশাপাশি রাসায়নিক রয়েছে।  যদি সম্ভব হয় তবে আপনি যে ফল সংগ্রহ করেছেন এবং নিজেই ভেঙেছেন সেগুলি ব্যবহার করুন বা আপনি ফলের বাজার থেকে তাজা ফল কিনতে পারেন।  ওয়াইন তৈরি করতে আপনি বিশেষ আঙ্গুরও ব্যবহার করতে পারেন, যেমন সুলতানা, গোলাপী, আরকাবতী ইত্যাদি

 3
 ফলগুলি পরিষ্কার করুন: ফলগুলি থেকে পাতা এবং কান্ডগুলি সরান এবং নিশ্চিত করুন যে সেগুলিতে মাটি বা কাদা ইত্যাদির কোনও কণা নেই।  এই ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে জারে রাখুন।  আপনি ফলগুলি পিষে ফেলার আগেও খোসা নিতে পারেন তবে ওয়াইনটির বেশিরভাগ স্বাদ ফলের খোসা থেকে আসে।  তাই ফলের খোসা ছাড়ানো এবং এটি ব্যবহার করা আপনাকে কম স্বাদযুক্ত একটি ওয়াইন দেবে।
 কিছু লোক ফল পিষ্ট করার আগে ধুয়ে ফেলেন না।  যেহেতু খামিরটি ফলের খোসাগুলিতে প্রাকৃতিকভাবে উপস্থিত থাকে, ফলমূলের খোসাগুলিতে উপস্থিত বাতাস এবং খামির থেকেও ওয়াইন তৈরি করা যায়।  যাইহোক, আপনি যখন ফলটি ধুয়ে এবং ব্যবহার করেন এবং আপনি যে পরিমাণ খামির চান তা নির্ধারণ করেন, আপনি নিজের স্বাদ অনুসারে ওয়াইন পান;  তবে এর উত্তেজিত, বুনো খামির আপনাকে খারাপ স্বাদের সাথে একটি ওয়াইন দিতে পারে।  আপনি যদি পরীক্ষা করতে চান তবে আপনি 2 টি জারে ওয়াইন তৈরি করতে পারেন - বাজার থেকে একটিতে কিনে নেওয়া খামির এবং একটিতে বুনো খামির রাখুন।  এর পরে আপনি সিদ্ধান্ত নিতে পারেন কোনটি ওয়াইন আপনার বেশি পছন্দ।

 4
 ফলগুলি ক্রাশ করুন: ফলগুলি ক্রাশ করুন এবং আলু মাশারের সাহায্যে (আলু ম্যাশ করতে) বা আপনার হাত দিয়ে রস দিন।  ফলের রস এবং জারের শীর্ষের মধ্যে মাত্র 1 1 12 ইঞ্চি বা 3.8 সেন্টিমিটারের পার্থক্য না হওয়া পর্যন্ত এটি চালিয়ে যান।  আপনার যদি পর্যাপ্ত ফল এবং রস না ​​থাকে তবে আপনি জারে ফিল্টারযুক্ত জলও যোগ করতে পারেন।  এটিতে একটি ক্যাম্পে ট্যাবলেট যুক্ত করুন, যাতে মিশ্রণে সালফার ডাই অক্সাইড থাকে যা বুনো খামির এবং ব্যাকটেরিয়াগুলিকে হত্যা করে।  [2] তবে আপনি যদি বন্য খামির ব্যবহার করছেন তবে এই ট্যাবলেটটি ফলগুলি দিয়ে রাখবেন না, অন্যথায় বন্য খামিরটিও মারা যাবে।
 ক্যাম্পডেন ট্যাবলেট বিকল্পে, আপনি ফলের উপরে 2 কাপ ফুটন্ত জল যোগ করতে পারেন।
 কলের জল ব্যবহার করা ওয়াইনটির স্বাদকে প্রভাবিত করতে পারে, কারণ এতে রাসায়নিকগুলিও থাকতে পারে etc.  সুতরাং, ওয়াইন তৈরি করতে, কেবলমাত্র পরিশোধিত জল বা স্প্রিং জল ব্যবহার করুন [[3]

 5
 ফলের সাথে মধু মিশিয়ে নিন: মধু যোগ করার সাথে খামির খাবার পায় এবং আপনার ওয়াইনও মিষ্টি হয়ে যায়।  ওয়াইনের মাধুরী আপনি যে পরিমাণ মধু যোগ করেন তার উপর সরাসরি নির্ভর করে।  আপনি যদি একটি মিষ্টি ওয়াইন চান, আরও মধু ব্যবহার করুন।  আপনি যদি খুব মিষ্টি ওয়াইন পছন্দ করেন না, তবে আপনি কেবল ফলের সাথে 2 কাপ মধু যোগ করুন।  আপনি ওয়াইন তৈরি করতে যে ফল ব্যবহার করছেন তা যত্ন নিন।  আঙুর প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি হওয়ায় এগুলির সাথে আপনার খুব বেশি মধু যোগ করার প্রয়োজন নেই।  আপনি বেরি এবং অন্যান্য ফলের সাথে আরও মধু মিশ্রিত করতে পারেন যা টক এবং কম মিষ্টি।
 আপনি চাইলে মধুর পরিবর্তে চিনি বা ব্রাউন সুগারও যোগ করতে পারেন।
 যদি ওয়াইন তৈরির পরে, এটি আপনার পছন্দ মতো মিষ্টি না হয় তবে আপনি পরে মধুও যোগ করতে পারেন।

 6
 খামির যুক্ত করুন you আপনি যদি বাজার থেকে কেনা খামিরটি ব্যবহার করতে চান তবে এখন এটি লাগানোর উপযুক্ত সময়।  এই খামিরটি জারে যোগ করুন এবং এটি একটি দীর্ঘ চামচ দিয়ে ভালভাবে মিশ্রিত করুন।  এই মিশ্রণটিকে বলা হয় 'মাস্ট'।
 যদি আপনি ওয়াইন তৈরি করতে বুনো খামির ব্যবহার করেন তবে এই পদক্ষেপটি এড়িয়ে যান।
 বিজ্ঞাপন
 পদ্ধতি 3 এর 2:
 খামির ওয়াইনে বাড়তে দিন
জারটি Coverেকে রাখুন এবং রাতারাতি রেখে দিন এটি জারটি coveredেকে রাখা খুব গুরুত্বপূর্ণ যে যাতে ওয়াইন কীট থেকে রক্ষা পায় তবে এই জারে বায়ু চলাচলও প্রয়োজনীয়।  আপনি যদি চান, আপনি এটির জন্য একটি বিশেষভাবে তৈরি arাকনাটি নিতে পারেন, বা জারটির খোলা পাশে খুব সুন্দরভাবে একটি কাপড় বা টি-শার্ট coverেকে রাখতে পারেন এবং এটি স্থিতিশীল করতে একটি রাবার ব্যান্ড ব্যবহার করতে পারেন।  করতে পারে  এই coveredাকা জারটি কিছুটা গরম জায়গায় (প্রায় 21 ডিগ্রি সেলসিয়াস) রাতারাতি রাখুন।
 ঠান্ডা জায়গায় জার রাখলে খামির বিকাশ হবে না এবং এটি একটি উষ্ণ জায়গায় রাখলে তারা মারা যাবে।  তাই রান্নাঘরের মধ্যে আপনার বয়াম ইত্যাদির মধ্যে উপযুক্ত তাপমাত্রায় রাখুন।

 2
 দিনে কয়েকবার 'মাস্ট' মিশ্রণটি রাখুন। একদিন পরে, জারটিটি খুলুন এবং এটি ভালভাবে মিশ্রিত করুন এবং আবার coverেকে দিন।  প্রথম দিনে প্রতি চার ঘন্টা এটি করুন, তারপরে পরের তিন দিনের জন্য কয়েকবার 'অবশ্যই' মিশ্রণ করুন।  মিশ্রণে খামিরের বিকাশ হওয়ার সাথে সাথে এতে বুলবুল গঠন শুরু হবে।  এটি খামির বিকাশের প্রক্রিয়া, যার কারণে আমরা একটি সুস্বাদু ওয়াইন পাব get [4]

 3
 মিশ্রণটি চালুন এবং সিফন করুন formation যখন বুদবুদগুলি গঠন শুরু হয়, গঠনের তিন দিন পরে, মিশ্রণটি ফিল্টার করার এবং এটি থেকে সলিডগুলি পৃথক করার পাশাপাশি জার থেকে একটি কার্বয়েতে দীর্ঘ সময় ধরে রাখার সময় হয়।  সিফন করতে।  সিফন করতে আমরা জারটিতে একটি পাতলা পাইপ এবং এটির অন্য প্রান্তটি কার্বয়েতে রেখেছিলাম, যাতে বায়ুর সংস্পর্শে আসার সময় ওয়াইন মিশ্রণটি নষ্ট না হয়।  আপনি একবার জার থেকে কার্বয় মিশ্রণটি সাইফন করেন, আপনি তারপরে কার্বয়কে একটি এয়ারলক লাগান, যাতে ওয়াইন থেকে সংগৃহীত গ্যাস পালিয়ে যায় তবে অক্সিজেন ওয়াইনটির সংস্পর্শে না আসে, যা ওয়াইনকে লুণ্ঠন করে।  করতে পারেন |
 আপনার যদি এয়ার লক না থাকে তবে আপনি কারবয়ের মুখে একটি ছোট বেলুন রাখতে পারেন।  প্রতি কয়েক দিন পরে, বেলুনটি থেকে বাতাসটি সরিয়ে ফেলুন এবং তারপরে তাৎক্ষণিকভাবে এটি কার্বয়ের উপরে রেখে দিন।

 4
 কমপক্ষে 1 মাসের জন্য ওয়াইনটিকে পুরানো হতে দিন possible যদি সম্ভব হয় তবে এটি আরও 9 মাস ধরে পুরানো হতে পারেন আরও ভাল ওয়াইন তৈরি করতে, যাতে এটি পুরানো হয়ে যায় এবং কোমল হয়ে যায় এবং ভাল স্বাদ আসবে।  যদি আপনি আপনার ওয়াইনে আরও মধু যুক্ত করে থাকেন তবে আপনার এটি দীর্ঘকাল ধরে বৃদ্ধ হওয়া উচিত, অন্যথায় এটি গ্রহণ করার পরে আপনি এটি আরও মিষ্টি দেখতে পাবেন।

 5
 বোতলগুলিতে ওয়াইন রাখুন আপনি কার্বস থেকে বিমানটি সরিয়ে দেওয়ার সাথে সাথে আপনি ওয়াইনে ক্যাম্পডেনের একটি বড়ি রেখেছিলেন, যাতে ওয়াইনটি ব্যাকটিরিয়া থেকে সুরক্ষিত থাকে যা এটি ভিনেগারে পরিণত করতে পারে।  পরিষ্কার বোতল মধ্যে ওয়াইন সিফন।  এগুলি প্রায় সম্পূর্ণ পূরণ করুন এবং তাত্ক্ষণিকভাবে তাদের উপর একটি কর্ক বা idাকনা রাখুন।  আপনি হয় এখনই ওয়াইন গ্রহণ করতে পারেন বা এটি দীর্ঘস্থায়ী হওয়ার অনুমতি দিতে পারেন [[5]
 লাল ওয়াইন রঙ সংরক্ষণ করতে, আপনি এগুলি গা them় রঙের বোতলগুলিতে রেখেছেন।
 বিজ্ঞাপন
 পদ্ধতি 3 এর 3:
 পেশাদার হিসাবে ওয়াইন তৈরি করুন

 1
 বাড়িতে ওয়াইন তৈরিতে সফল হওয়ার জন্য কয়েকটি টিপস এখানে রইল:
ঘরে বসে ওয়াইন তৈরিতে আপনি সফল হতে শিখতে পারেন এমন কয়েকটি টিপস: মানুষ হাজার বছর ধরে ওয়াইন তৈরি করে আসছে এবং এই সময়ে তারা সফলভাবে ওয়াইন তৈরির জন্য অনেক টিপসও শিখেছে।  আপনি যখন প্রথম বার বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করছেন, নীচে দেওয়া টিপসগুলি মনে রাখবেন:
 ওয়াইন তৈরি করতে, সর্বদা পরিষ্কার যন্ত্র ব্যবহার করুন যাতে ব্যাকটিরিয়াগুলি আপনার ওয়াইন নষ্ট না করে।
 পাত্রে রাখার পরে ওয়াইনটি coveredেকে রাখুন, তবে এমনভাবে বায়ুও এতে প্রবাহিত হবে।
 কার্বয় intoালার পরে আপনাকে ওয়াইনটি বাতাসের সংস্পর্শে আসতে দেবে না।
 সমস্ত বোতল ওয়াইন দিয়ে পূর্ণ রাখুন, যাতে এই বোতলগুলিতে অক্সিজেনের পরিমাণ ন্যূনতম হয়, যা ওয়াইনটিকে নষ্ট করতে পারে।
 সবসময় রেড ওয়াইনকে একটি গা dark় বোতলে রাখুন যাতে এর রঙটি বিবর্ণ না হয়।
 আরও শুকনো ওয়াইন তৈরি করা ভাল যা আপনি শুকনো করতে পারেন, এটি হল, মিষ্টি ছাড়া ওয়াইন: আপনি পরে চিনি বা মধু যোগ করতে পারেন।
 প্রতি কয়েক বিরতি পরে ওয়াইনটি স্বাদগ্রহণ করে রাখুন, যাতে আপনি নিশ্চিত করতে পারেন যে ওয়াইনটি সঠিকভাবে প্রস্তুত হচ্ছে।

 2
 বাড়িতে ওয়াইন তৈরি করার সময়, আপনাকে কিছু জিনিস এড়িয়ে চলতে হবে: ওয়াইন তৈরি করার সময় আপনি এই সাধারণ ভুলগুলি এড়িয়ে সফলভাবে ভাল ওয়াইন তৈরি করতে পারেন।  কখনো:
 বাড়িতে তৈরি ওয়াইন বিক্রি করবেন না, এটি অবৈধ।
 উড়ালগুলি (ভিনেগার ফ্লাই) ভিনেগারে আকর্ষণীয় এবং পাকা ফলগুলি আপনার ওয়ানের সংস্পর্শে আসতে দেবেন না।
 ধাতব পাত্র ব্যবহার করবেন না।
 ওয়াইন তৈরির জন্য মাড় গাছের কাঠের তৈরি পাত্রগুলি ব্যবহার করবেন না, এগুলি আপনার ওয়াইনটির স্বাদ নষ্ট করতে পারে।
 তাপমাত্রা বৃদ্ধি করে ওয়াইনে খামির বৃদ্ধির প্রক্রিয়াটি গতি বাড়ানোর চেষ্টা করবেন না।
 কোনও কারণ বা সময় ছাড়াই ওয়াইন ফিল্টার করবেন না।
 মদের নোংরা এবং জীবাণুযুক্ত জার বা বোতলগুলিতে রাখবেন না।
 খামির বিকাশের প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ হওয়ার আগে বোতলগুলিতে ওয়াইনটি পূরণ করবেন না।
 বিজ্ঞাপন
 পরামর্শ
 সমস্ত পাত্রে পরিষ্কার এবং জীবাণুনাশিত রাখুন।  ব্যাকটিরিয়া ওয়াইনকে ভিনেগারে রূপান্তর করে।  তবে, আপনার ওয়াইন যদি ভিনেগারে পরিণত হয় তবে তা ফেলে দেবেন না।  আপনি এটি মাংস মেরিনেটে ব্যবহার করতে পারেন ইত্যাদি can  উদাহরণস্বরূপ, আপনি এই ভিনেগার থেকে গুল্মগুলি দিয়ে মুরগি ম্যারিনেট করতে পারেন।
 কঠিন উপাদান থেকে ওয়াইনের সূক্ষ্ম তরল আলাদা করতে সিফন প্রয়োজনীয়।  এটিকে বলা হয় র‌্যাকিং এবং বোতলগুলিতে ওয়াইন ভরাট করার আগে এই প্রক্রিয়াটি কমপক্ষে ২-৩ বার করা উচিত।
 আপনি ওয়াইনে সামান্য কাঠের স্বাদও আনতে পারেন।  দ্বিতীয়বারের জন্য (কার্বয়টিতে ওয়াইন যুক্ত হওয়ার পরে) খামির বাড়ার প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপনি কার্বয়ের মধ্যে ওক গাছের কাঠ দিয়ে তৈরি একটি 4 ইঞ্চি বৃত্তাকার স্টিক লাগাতে পারেন;  একটি 1/2 ইঞ্চি (1.3 সেন্টিমিটার) কাঠি সেরা is  (ওয়াইনটিকে কার্বসের শীর্ষে আনার জন্য আপনি এতে কিছু সংক্রামিত মার্বেল লাগাতে পারেন the) কাঠগুলি কার্বসে থাকতে দিন এবং তার উজ্জ্বলতাটি দেখুন।  এর পরে, কার্বস থেকে মদটি সিফন করুন এবং তাদের পরিষ্কার এবং জীবাণুমুক্ত বোতলগুলিতে রাখুন এবং তাদের coverেকে রাখুন।
 বোতলগুলি idাকনা দিয়ে coveredেকে রাখুন, ঘাড়ের খানিক উপরে।
 যদি মদের জন্য ব্যবহৃত তাজা ফলটি খুব টক হয় এবং খামির বিকাশের প্রক্রিয়াটি অনেকটা ধীর হয়ে যায়, এর অর্থ হল আপনার "আবশ্যক" খুব টক হয়ে গেছে।  মাস্টে একটি খড়ি রাখুন (হ্যাঁ, আপনি ব্ল্যাকবোর্ডে একই লেখেন)।  এই খড়ি আপনার ওয়াইন উপর যাদু মত কাজ করবে।
 আপনি যখন আপনার ওয়াইন চালান, তখন এটি থেকে বাকী ফল আলাদা করুন।  এই বাকী ফলগুলিকে 'স্টার্টার' বলা হয় যা আপনার পরবর্তী ওয়াইনকে আরও স্বাদযুক্ত করে তুলবে এবং আপনাকে খাবারের আইটেমগুলির কম যোগ করতে হবে।  এই প্রক্রিয়াটি প্রতিটি সময় আরও ভাল এবং দ্রুত হয়।



कैसे घर में वाइन बनायें
आर्टिकल लिखने में सहयोगकर्ता: विकीहाउ स्टाफ
कई हजार सालों से लोग अपने घरों में वाइन (फलों से बनी शराब) बनाते आ रहे हैं | वाइन को किसी भी फल से बनाया जा सकता है, पर वाइन बनाने के लिए सबसे ज्यादा प्रचलित फल हैं अंगूर | सारी सामग्री को मिलाने के बाद, आप वाइन में खमीर विकसित होने देते हैं, फिर उसे पुराना होने देते हैं और फिर बोतल में डाल कर रखते हैं | इस प्राचीन, पर आसान तरीके को इस्तेमाल कर आप एक स्वादिष्ट वाइन बना सकते हैं, जिस पर आपको गर्व होगा, क्योंकि यह आपने खुद बनाई है !

सामग्री
16 कप फल
2 कप शहद
1 पैकेट खमीर (यीस्ट)
फ़िल्टर वाला पानी यानी कि शुद्ध पानी
3की विधि 1:
उपकरण और सामग्री तैयार करें

1
उपकरण एकत्र करें: वाइन बनाने की खाद्य सामग्री के साथ-साथ आपको कुछ आधारभूत उपकरण भी चाहिये होंगे, जिससे कि आप वाइन को पुराना होने के लिए छोड़ सकते हैं और साथ ही बैक्टीरिया और दूसरे कीटों से सुरक्षित भी कर सकते हैं | चूँकि हम नहीं चाहते कि वाइन बनाने के दौरान ज्यादा खर्चा हो, इसलिये हमें ज्यादा महंगे उपकरण खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है | वाइन बनाने के लिए आपको नीचे दिये गये सामान की ज़रुरत होगी:
चीनी मिट्टी या कांच का एक मर्तबान (करीब 7.6 लीटर) | ऐसे मर्तबान आपको अक्सर पुराना सामान बेचने वाली दुकानों पर मिल जायेंगे, पर, आपको यह ध्यान रहें कि इन पुराने मर्तबानों को पहले आचार आदि डालने के लिए इस्तेमाल किया गया हो सकता हैं, जिससे कि आपकी वाइन खराब भी हो सकती है |[१]
करीब 3.8 लीटर का एक कार्बोय (छोटी गर्दन वाला कांच का एक बर्तन)
एक एयरलॉक (जिससे कि वाइन में एकत्र गैस बाहर निकल जाये पर बाहर की गैस वाइन के संपर्क में न आये)
प्लास्टिक की एक पतली ट्यूब वाइन को मर्तबान से एक कार्बोय में डालने के लिए
वाइन की साफ़ बोतलें, कॉर्क या ढक्कन के साथ
कैंपदेन गोलियाँ, वाइन में बैक्टीरिया आदि को मारने के लिए (वैकल्पिक)

2
वाइन बनाने के लिए फल चुनें: आप वाइन को किसी भी फल से बना सकते हैं, हालाँकि वाइन बनाने के लिए सबसे ज्यादा इस्तेमाल होने वाले फल अंगूर और बेर्री हैं | जो भी फल आप चुनें, वे अपने ज़ायके के चरम पर हों, यानी कि पर्याप्त रूप से पके हुए हों | बेहतर है कि आप जैविक फलों का इस्तेमाल करें, जिन पर कीटनाशक जैसे रसायनों का प्रयोग न किया गया हो, क्योंकि आप नहीं चाहेंगे कि आपकी वाइन में फलों के साथ-साथ रसायन भी शामिल हो जायें | अगर हो सके, तो ऐसे फलों का इस्तेमाल करें जिन्हें आपने खुद उगाया और तोड़ा हो, या फिर आप फलों की मंडी से भी ताज़ा फल खरीद सकते हैं | आप चाहे तो वाइन बनाने के लिए ख़ास अंगूरों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जैसे कि सुल्ताना, गुलाबी, अरकावती आदि |

3
फलों को साफ करें: फलों पर से पत्ते और डंडियाँ निकाल दें और यह निश्चित कर लें कि उन पर मिट्टी या कंकर आदि के कण न हों | इन फलों को अच्छी तरह से धोयें और मर्तबान में डाल दें | आप चाहे तो फलों को कुचलने से पहले उन्हें छील भी सकते हैं, पर वाइन का ज्यादातर ज़ायका फलों के छिलकों से ही आता है | तो फलों को छील कर इस्तेमाल करने से आपको एक कम ज़ायके वाली वाइन मिलेगी |
कुछ लोग फलों को कुचलने से पहले उन्हें धोते नहीं हैं | चूँकि फलों के छिलकों पर प्राकृतिक रूप से भी खमीर मौजूद होता है, तो सिर्फ हवा और फलों के छिलकों में मौजूद खमीर से भी वाइन बनाई जा सकती है | हालाँकि, जब आप फलों को धो कर इस्तेमाल करते हैं और अपने अनुसार खमीर की मात्रा तय करते हैं, तो आप को अपने स्वादानुसार वाइन मिलती है; पर इसके उल्ट, जंगली खमीर से आपको बुरे ज़ायकों वाली वाइन मिल सकती है | अगर आप प्रयोग करना चाहते हैं, तो आप 2 मर्तबानों में वाइन बना सकते हैं-एक में बाज़ार से खरीदा हुआ खमीर और एक में जंगली खमीर डाल दें | इसके बाद आप तय कर सकते हैं कि आपको कौन सी वाइन ज्यादा पसंद है |

4
4
फलों को कुचलें: एक पटेटो मेशर (आलू मसलने के लिए) या अपने हाथों से, फलों को कुचलें और उनका रस निकालें | ऐसा करते रहें, जब तक कि फलों के रस और मर्तबान के ऊपरी हिस्से के बीच में बस 1 1⁄2 इंच या 3.8 सेंटीमीटर से ज्यादा का अंतर हो | अगर आप के पास प्रयाप्त मात्र में फल और रस नहीं हैं, तो आप मर्तबान में फ़िल्टर वाला पानी भी डाल सकते हैं | इसमें एक कैंपदेन की गोली भी डाल दें, जिससे कि इस मिश्रण में सल्फर डाइऑक्साइड मिल जाता है, जो जंगली खमीर और बैक्टीरिया को मार देता है | [२]पर अगर आप जंगली खमीर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस गोली को फलों के साथ न डालें, नहीं तो जंगली खमीर भी मर जायेंगे |
कैंपदेन गोली के विकल्प में, आप फलों के ऊपर 2 कप उबलता हुआ पानी भी डाल सकते हैं |
नल का पानी इस्तेमाल करने से वाइन के स्वाद पर फर्क पड़ सकता है, क्योंकि उसमे रसायन आदि भी हो सकते हैं | इसलिये वाइन बनाने के लिए फ़िल्टर वाला पानी या स्प्रिंग वाटर (झरने का पानी) का ही इस्तेमाल करें |[३]

5
फलों के साथ शहद मिलायें: शहद डालने से खमीर को भोजन प्राप्त होता है और आपकी वाइन मीठी भी हो जाती है | वाइन की मिठास, सीधे तौर पर आपके द्वारा डाले गये शहद की मात्रा पर निर्भर करती है | अगर आप एक मीठी वाइन चाहते हैं, तो आप ज्यादा शहद का इस्तेमाल करें | अगर आपको ज्यादा मीठी वाइन पसंद नहीं है, तो आप फलों के साथ, सिर्फ 2 कप शहद डालें | आप जिस फल का इस्तेमाल वाइन बनाने के लिए कर रहे हैं, उसका भी ख्याल रखें | चूँकि अंगूर प्राकृतिक तौर पर ज्यादा मीठे होते हैं, तो इनके साथ आपको ज्यादा शहद डालने की ज़रुरत नहीं है | बेर्री और दूसरे फल, जो खट्टे और कम मीठे होते हैं, उनके साथ आप ज्यादा शहद मिला सकते हैं |
अगर आप चाहें तो शहद की जगह चीनी या भूरी चीनी भी डाल सकते हैं |
अगर वाइन बनने के बाद, उतनी मीठे न हो जितनी कि आप चाहते थे, तो आप बाद में भी शहद डाल सकते हैं |

6
खमीर डालें: अगर आप बाज़ार से खरीदा हुआ खमीर इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो अब उसे डालने का सही समय है | इस खमीर को मर्तबान में डालें और एक लम्बी चम्मच से इस मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें | इस मिश्रण को 'मस्ट' कहते हैं |
अगर आप वाइन बनाने के लिए जंगली खमीर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इस कदम को छोड़ दीजियें |
Advertisement
3की विधि 2:
वाइन में खमीर विकसित होने दें

1
मर्तबान को ढक कर रात भर छोड़ दें: यह बहुत ज़रूरी है कि मर्तबान ढका हो, ताकि वाइन कीटों से सुरक्षित रहें, पर इस मर्तबान में हवा का आवागमन होना भी ज़रूरी है | आप चाहें, तो इस के लिए ख़ास तौर पर उपलब्ध मर्तबान का ढक्कन ले सकते हैं, या फिर एक कपड़े या टी-शर्ट को मर्तबान के खुले हिस्से पर अच्छी तरह से ढक सकते हैं और उसे वही स्थिर करने के लिए एक रबर बैंड का प्रयोग कर सकते हैं | इस ढके हुए मर्तबान को थोड़ी गर्म जगह (करीब 21 डिग्री सेल्सिअस) पर रात भर रख दें |
मर्तबान को ठन्डी जगह पर रखने से खमीर विकसित नहीं होंगे और ज्यादा गर्म जगह पर रखने से वे मर जायेंगे | तो इन दोनों के बीच के एक उपयुक्त तापमान पर अपने मर्तबान को रसोई आदि जगह पर रखें |

2
'मस्ट' को दिन में कुछ बार मिलाते रहें: एक दिन रखने के बाद, मर्तबान को खोलें और मिश्रण को अच्छी तरह से मिला लें और फिर से ढक दें | पहले दिन ऐसा हर चार घंटे में करें, फिर उसके अगले तीन दिनों तक, दिन में कुछ एक बार 'मस्ट' को मिला दें | जैसे-जैसे मिश्रण में खमीर विकसित होंगे, उसमें बुलबुलें बनने शुरू हो जायेंगे | यही है खमीर विकसित होने की प्रक्रिया जिसकी वज़ह से हमें एक स्वादिष्ट वाइन मिलेगी |[४]

3
मिश्रण को छानें और साइफन करें: जब बुलबुले बनने के तीन दिन बाद, वे कम बनने लगें, तो समय है मिश्रण को छान कर उसमें से ठोस पदार्थ अलग करने का और साथ ही उसे लम्बे समय तक रखने के लिए, मर्तबान से एक कार्बोय में साइफन करने का | साइफन करने के लिए हम मर्तबान में एक पतली पाइप डालते हैं और उसका दूसरा सिरा कार्बोय में, जिससे कि वाइन का मिश्रण हवा के संपर्क में आकर खराब न हों | एक बार जब आप मर्तबान से कार्बोय में मिश्रण को साइफन कर दें, तो उसके बाद आप कार्बोय पर एक एयरलॉक लगा दें, ताकि वाइन में एकत्र गैस बाहर निकल जाये पर बाहर का ऑक्सीजन वाइन के संपर्क में न आये, जो कि वाइन को खराब कर सकता है |
अगर आप के पास एक एयर लॉक नहीं है, तो आप कार्बोय के मुंह पर एक छोटा गुबारा लगा सकते हैं | हर कुछ दिनों में, गुबारे को निकाल कर उसकी हवा निकाल दें और फिर उसे तुरंत, वापस कार्बोय पर लगा दें |

4
वाइन को कम से कम 1 महीने के लिए पुराना
अगर हो सके, तो बेहतर वाइन बनाने के लिए उसे 9 महीनों के लिए पुराना होने के लिए छोड़ दें, जिससे कि वह पुरानी और कोमल हो जायेगी और उसका स्वाद बेहतरीन हो जायेगा | अगर आपने अपनी वाइन में ज्यादा शहद डाला था, तो आप उसे लम्बे समय तक पुराना होने दें, नहीं तो जब आप उसका सेवन करेंगे तो वह आपको बहुत ज्यादा मीठी लगेगी |

5
वाइन को बोतलों में डालें: जैसे ही आप कार्बोय पर से एयरलॉक निकालें, आप वाइन में एक गोली कैंपदेन की डाल दें, ताकि वाइन बैक्टीरिया से सुरक्षित रहें जो कि उसे सिरके में बदल सकते हैं | वाइन को साफ़ बोतलों में साइफन कर लें | उन्हें लगभग पूरा भर दें और तुरंत ही उन पर कॉर्क या ढक्कन लगा दें | आप चाहे तो वाइन का अभी ही सेवन कर सकते हैं या फिर उसे और ज्यादा समय तक पुराना होने दे सकते हैं |[५]
लाल वाइन का रंग सुरक्षित रखने के लिए आप उन्हें गहरे रंगों वाली बोतलों में डालें |
Advertisement
3की विधि 3:
एक पेशेवर की तरह वाइन बनायें

1
घर पर वाइन बनाने में सफल होने के लिए आप कुछ नुस्खें सीख सकते हैं: हजारों सालों से लोग वाइन बनाते आ रहे हैं, और इस दौरान उन्होंने सफलतापूर्वक वाइन बनाने के कई नुस्खें भी जाने हैं | जब आप पहली बार घर पर वाइन बना रहे हों, तो नीचे दिए गये नुस्खों को ज़रूर याद रखें:
वाइन बनाने के लिए हमेशा साफ़ उपकरणों का ही इस्तेमाल करें ताकि बैक्टीरिया आपकी वाइन को खराब न कर सकें |
मर्तबान में डालने के बाद वाइन को ढक कर रखें, पर इस तरह से कि उसमें हवा का आवागमन भी होता रहें |
कार्बोय में डालने के बाद आपको वाइन को हवा के संपर्क में नहीं आने देना है |
सभी बोतलों को वाइन से पूरा भर के रखें, ताकि इन बोतलों में ऑक्सीजन की मात्रा कम से कम हो, जो वाइन को खराब कर सकता है |
लाल वाइन को हमेशा एक गहरे रंग की बोतल में रखें ताकि उसका रंग फीका न हो जाये |
ज्यादा मीठी वाइन बनाने से अच्छा है कि आप सूखी, यानी कि बिना मिठास की वाइन बनायें: चीनी या शहद तो आप बाद में डाल ही सकते हैं |
हर कुछ अंतराल बाद वाइन को चखते रहें, ताकि आप यह सुनिश्चित कर सकें कि वाइन सही तरीक से बन रही है |

2
घर में वाइन बनाते वक़्त आपको कुछ चीजों से बचना भी होगा: वाइन बनाने के दौरान आमतौर पर होने वाली इन भूलों से बच कर आप सफलतापूर्वक बढ़िया वाइन बना सकते हैं | कभी भी:
घर में बनी वाइन को बेचे नहीं, यह ग़ैरक़ानूनी है |
सिरके और ज्यादा पके हुए फलों की तरफ आकर्षित होने वाली मक्खियों (विनेगर फ्लाई) को अपनी वाइन के संपर्क में न आने दें |
धातु के बर्तनों का इस्तेमाल न करें |
गोंद वाले पेड़ों की लकड़ी से बने बर्तनों का इस्तेमाल वाइन बनाने के लिए न करें, इन से आपकी वाइन का ज़ायका बिगड़ सकता है |
तापमान को बढ़ा कर वाइन में खमीर विकसित होने की प्रक्रिया को तेज़ करने की कोशिश न करें |
बिना किसी कारण या समय से बहुत पहले वाइन को फ़िल्टर न करें |
वाइन को गंदे और कीटाणु वाले मर्तबानों या बोतलों में न रखें |
खमीर विकसित होने की प्रक्रिया पूरी होने से पहले, वाइन को बोतलों में न भरें |
Advertisement
सलाह
सभी बर्तनों को साफ़ और कीटाणुरहित रखें | बैक्टीरिया वाइन को सिरके में बदल देते हैं | हालाँकि, अगर आपकी वाइन सिरके में बदल ही जाये, तो उसे फेंके नहीं | आप उसे माँस आदि को मेरिनेट करने के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं | जैसे कि, आप इस सिरके से चिकेन को जड़ी-बूटियों के साथ मेरिनेट कर सकते हैं |
वाइन के बढ़िया तरल को ठोस सामाग्री से अलग करने के लिए साइफन करना ज़रूरी है | इसे रैकिंग कहते है और वाइन को बोतलों में भरने से पहले इस प्रक्रिया को कम से कम 2-3 बार किया जाना चाहिये |
आप वाइन में हल्का सा लकड़ी का स्वाद भी ला सकते हैं | दूसरी बार (कार्बोय में वाइन डालने के बाद) खमीर विकसित करने की प्रक्रिया के दौरान, आप कार्बोय में ओक पेड़ की लकड़ी से बनी एक 4 इंच की गोल छड़ी डाल सकते हैं; 1/2 इंच (1.3 सेंटीमीटर) की छड़ी सबसे बेहतर है | (वाइन को कार्बोय के सबसे ऊपरी स्तर तक लाने के लिए आप उसमे कुछ कीटाणुरहित कंचे डाल सकते हैं |) लकड़ी को कार्बोय में ही रहने दें और फिर उसका कमाल देखें | उसके बाद कार्बोय में से वाइन को साइफन कर के साफ़ और कीटाणुरहित बोतलों में डाल लें और उन पर ढक्कन लगा दें |
ढक्कन लगी बोतलों को लेटा कर रखें, बस वे गर्दन की तरफ से थोड़ी ऊपर हों |
ढक्कन लगी बोतलों को लेटा कर रखें, बस वे गर्दन की तरफ से थोड़ी ऊपर हों |
अगर वाइन के लिए इस्तेमाल किये गये ताज़ा फल बहुत ज्यादा खट्टे हैं और खमीर विकसित होने की प्रक्रिया बहुत धीमी हो गयी है, तो इसका मतलब है कि आपका "मस्ट" बहुत ज्यादा खट्टा हो चुका है | मस्ट में एक चॉक डाल दें (हाँ, वही जिससे आप ब्लैकबोर्ड पर लिखते हैं) | यह चॉक आपकी वाइन पर जादू की तरह काम करेगा |
जब आप अपनी वाइन को छानें, तो उसमें से बचे हुए फलों को अलग रख दें | इन बचे हुए फलों को कहते है 'स्टार्टर', जो कि आप की अगली वाइन को और ज्यादा ज़ायकेदार बना देगा और आपको खाद्य सामग्री भी कम डालनी पड़ेगी | यह प्रक्रिया हर बार और ज्यादा बेहतर और तेज़ होती जाती है |